选购什么样的稻花香大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不引起人们注意。因此，买大米应侧重于闻其气味。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。盐丰大米

看只是观察外观。主要是：

1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；

2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；

3、看碎米粒和杂质是否超标；

4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以首种最标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。